Настоящее шампанское – это вино, произведенное в провинции Шампань во Франции, в соответствии со старой и известной технологией. Оно производится из винограда, собранного в начале сентября, и проходит вторичное брожение в бутылке. Шампанское должно содержать определенные сорта винограда, такие как Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, и должно быть произведено в соответствии с определенной технологией.
Технология производства
Технология производства шампанского включает в себя несколько этапов:
- Сбор винограда в начале сентября
- Производство виноградного сока
- Фильтрация и брожение в чанах и бочках
- Добавление дрожжей и сахара
- Вторичное брожение в бутылке
- Выдержка в подвалах в течение 2-3 месяцев
- Удаление осадка и дрожжей
- Закупорка бутылок и придание товарного вида
Характеристики настоящего шампанского
Настоящее шампанское должно иметь определенные характеристики, такие как:
- Присутствие витаминов В2 и РР, бета-каротина, калия, кальция, магния, железа, фосфора и натрия
- Отсутствие сахара или крайне малая его часть
- Мелькие пузырьки
- Прохладная температура при подаче (около +3…+7 градусов Цельсия)
Подделки
Подделки шампанского можно распознать по приторно-дрожжевому привкусу, пластиковой пробке и отсутствию характерных пузырьков. Такие подделки не имеют ничего общего с настоящим шампанским.
Традиции и рекомендации
Традиционно шампанское подается к столу охлажденным, в ведерке со льдом, и должно быть опорожнено в течение часа. Для длительного хранения шампанского рекомендуется хранить его в прохладе и темноте, под небольшим углом наклонения бутылки к горизонтальной плоскости.
